4. [제4장 Q&A] 독자들이 자주 묻는 질문
Q1. 시중의 청국장이나 낫토도 혈전 관련 효소가 있다고 들었는데, BB1과는 무엇이 다른가요?
A: 일반적인 낫토나 전통 청국장은 균주가 정밀하게 통제되지 않은 자연 발효 방식으로 만들어지는 경우가 많아, 제품별로 효소 함량에 차이가 있을 수 있습니다. 또한 특유의 냄새와 점성 때문에 꾸준히 정량을 섭취하기가 부담스러울 수 있습니다. BB1은 특허 등록된 단일 균주를 정밀하게 접종·발효시키고, 이후 동결건조 가공을 거쳐 냄새를 줄이고 섭취하기 편한 형태로 만든 것이 특징입니다. 다만 발효 식품 간의 정확한 효소 활성 비교는 시험 방법에 따라 달라질 수 있다는 점도 참고하시기 바랍니다.유전공학적인 차이를 설명하면 BB1은 다섯가지 혈전용해효소 아이소자임(동위효소)을 생성합니다. 그 중에 한 효소는 나또키나제와 아미노산 한 개가 다릅니다. 나또균은 아이소자임이 몇 개있는지 확인하지 않았습니다. 논문 발표에서는 나또키나제는 BB1의 효소활성 중 세 번째에 해당됩니다.
Q2. 평소 콩을 먹으면 소화가 안 되거나 두드러기가 나는 콩 알레르기가 있는데, BB1을 섭취해도 안전할까요?
A: 이 부분은 신중하게 안내드리고 싶습니다. 발효 과정에서 콩 단백질이 더 작은 단위로 분해되면서, BB1 드신 몇분들은 일반 콩 제품보다 소화 부담을 덜 느꼈다는 경험을 전하기도 합니다. 하지만 콩 알레르기는 개인에 따라 반응하는 항원과 민감도가 다르며, 발효를 거쳤다고 해서 알레르기 위험이 없어진다고 단정할 수는 없습니다. 콩 알레르기가 있으신 분은 반드시 섭취 전 의료진과 상의하시고, 처음 섭취하실 때는 소량으로 시작해 몸의 반응을 신중히 살펴보시길 권합니다. 큰걱정 안하셔도 되는 것은 발효준비과정에서 폴리페놀, 안토시아닌성분을 BB1 발효 극대화를 위하여 몸에 좋은 성분이지만 침지과정, 멸균과정에서 상당비율 제거시켰습니다.
* 이 사진은 BB1균이 생성하는 혈전용해효소를 나타내는 자이모그래피 사진이다. 왼쪽은 단백질 크기를 나타내는 마크이고 오른쪽이 BB1의 혈전용해효소 아이소자임(동위효소)이다. 이해를 돕고자 설명을 덧붙히면 아이소자임은 분자크기는 다르고 기능이 같은 효소들을 아이소자임이라 한다.
그림에서 보듯이 BB1은 5종류 이상의 혈전용해효소를 생성하고 있고, 빨간 화살표는 나또키나제와 같은 혈전용해효소이다(분자량 약 28kDa). 왼쪽 레인 하얀색의 띠밝기가 효소 활성 의 크기로 보면된다. 나또키나제와 99%동일한 혈전용해효소는 자체 활성 비교에서 세 번째에 해당된다. 나또키나제와 아미노산 한개가 다르다.
